Galette de Alheira com Cogumelos e Grelos

E quando há falta de ideias para o jantar, e o tempo também não é muito, gosto de abrir o frigorífico e ir tirando de lá o que me vai parecendo que combina... e a refeição surge assim, sem ideia pré-definida....Na verdade isto é uma das coisas que mais gosto na cozinha, inventar!!!
Então tinha uma placa de massa folhada já com o prazo a terminar, uma alheira, e cogumelos frescos que também não podiam ficar muito mais tempo sem irem para o tacho...
Rapidamente me lembrei de uma Galette que adoro e vi a primeira vez no blogue Bocadinhos de Açúcar (ESTA!) (e que já fiz algumas vezes), e recriei-a...
O resultado foi muito bom, tal como tinha imaginado!
Adoro quando conjugamos uma série de ingredientes pela primeira vez, idealizamos o resultado, e no final é exatamente assim! Foi o que aconteceu.
A Bimby também pode ser uma boa ajuda nesta receita.
Aventurem-se também!
Ingredientes: 
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 c.s. azeite
  • 300g cogumelos frescos
  • Mistura de alho com ervas aromáticas q.b.
  • Colorau q.b
  • Sal q.b.
  • 1 taça grande de grelos escaldados ( usei grelos congelados, que deixei descongelar e escorrer bem)
  • 1 alheira
  • 6 tomates cherry
  • 1 bola mozzarella fresca (usei light)
  • 1 placa de massa folhada
  • 3 ou 4 hastes de tomilho fresco
Método:
  1. Numa frigideira grande (usei um Wok) juntar a cebola picada e os dentes de alho picados, com o azeite e a folha de louro, deixar aquecer até a cebola ficar translucida (sem refugar) (na Bimby,picar a cebola na vel. 5 depois vel.1, 3 min, varoma)
  2. Lavar e cortar os cogumelos em pedaços (4 a 6 pedaços) e juntar. 
  3. Temperar com um pouco de sal, colorau e a mistura de alho e ervas. Deixar cozinhar em lume alto, 5 a 10 minutos, até os cogumelos perderem a água. ( Na bimby, vel. Colher inversa, varoma, e sem o copinho)
  4. Juntar os grelos, e deixar saltear. ( na bimby, continuar na mesma vel. e temperatura, 5 a 20 min.)
  5. Entretanto tirar a pele à alheira, partir em pedaços e juntar ao preparado. Cozinhar uns minutos. ( na bimby tudo igual mas baixar para 100°)
  6. Lavar e abrir os tomates ao meio, cortar a mozzarella em cubos. Juntar já fora do lume, e envolver.
  7. Num pirex ou forma de tarte, colocar a massa folhada.
  8. Deitar o preparado, e dobrar para dentro as pontas.
  9. Dispor por cima umas hastes de tomilho fresco.
  10. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 min., até a massa estar cozida.

    Servir morno, como entrada ou refeição acompanhada de uma boa salada verde.
 Bom apetite, e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

 

Sopa da Panela e Empadinhas {A Mesa dos Portugueses 2014}

 
Como já havia prometido num Post anterior (Este) hoje vou falar-vos de uma receita muito especial!
Foi esta sopa e as suas empadinhas que me levaram a vencer na categoria de entradas e sopas do concurso A Mesa dos Portugueses 2014, e me trouxeram um muito honroso 4.º Lugar na Final, No Jantar de Gala onde foram servidos os pratos vencedoras de cada categoria, a cerca de 140 convidados.
Entre cerca de 700 receitas, foram selecionadas 70, para a prova com o júri, no Showroom da Teka em Lisboa. A seguir os 12 finalistas, cozinharam ao vivo na TV no Agora Nós (Aqui), e depois.... a grande final!
Tudo aconteceu no Hotel Marriot em Lisboa, e foi na sua super hiper mega cozinha que, eu e os restantes 4 concorrentes preparámos as nossas receitas!
Foi uma aventura e tanto...cozinhar para 140 pessoas, quando se está habituado a fazer apenas para 3 ou 4... ainda por cima com o peso da sua avaliação por experts na matéria... não foi tarefa fácil... uma grande azáfama e uma bela empreitada!
Alguns contratempos e a falta de experiência nestas andanças não permitiram que o resultado servido fosse o fiel à receita, mas foi feito com muito afinco, amor à camisola, e com a preciosa ajuda da equipa do Chefe António Alexandre que foram incansáveis... por isso, ainda que não tenha trazido para casa o 1.º lugar, não posso estar mais orgulhosa!
Uns dias depois (embora já a deitar empadas pelos olhos!!!!) voltei a cozinhar, desta vez para uma reportagem da CMTV (Aqui!)

Apesar da minha filhota achar que uma amiguinha é "bué mais sortuda" que ela, pois em tempos eleitorais teve a cara da mãe estampada num mega cartaz à entrada do Jardim da Vila, e eu só fui à RTP1 cozinhar em direto (que importância é que isso tem!!!), ainda assim, eu estou muito orgulhosa do meu percurso "afamado", e quem sabe se um dia ainda não lhe provo que ela também é "bué sortuda".... ;)

Este ano volto a tentar, ah pois volto!!!

Quanto à receita (para quem ainda não sabe, e provavelmente é o que vos interessa):

A sopa da panela, é uma receita típica alentejana que segue o lema "fazer muito com pouco". O pão, como não podia deixar de ser, está na base do prato. É um caldo surpreendentemente aromático e cheio de sabor, face aos poucos ingredientes que leva...
Desde a minha infância que esta sopa faz parte do cardápio familiar, e o frango era muitas vezes aproveitado para segundo prato, acerejado ou numa tomatada....
As empadas são mais uma das variadíssimas formas de aproveitar a carne e os enchidos que sobram da sopa.  

Ingredientes:
  • 1 Frango do Campo
  • 1/2 Linguiça Alentejana (Chouriço de carne)
  • 1 Tira Toucinho alentejano salgado
  • 1 Cebola
  • 1 Ramo de Salsa
  • 1 Pão Alentejano Pequeno Duro (400g)
  • 2 Batatas médias
  • 1/2 Nabo
  • Sal q.b.
  • Hortelã q.b.
  • Vinagre q.b
Para a massa das empadas
  • 1 chávena de farinha
  • 1/2 chávena de leite
  • 1/4 chávena gordura (Azeite com 1 c.sopa banha)
  • Sal q.b.
Método:
Sopa:
1. Corta-se o frango em pedaços grandes, coloca-se numa panela, com a cebola descascada inteira, 1 raminho de salsa atada, a linguiça com uns golpes, o pedaço de toucinho e sal. Tapa-se de água, e leva-se ao lume, até o frango e os enchidos estarem cozinhados.
2. Retira-se tudo para um pirex, reserva-se um pouco do caldo  para as empadas (mais ou menos uma chávena pequena).
3. Ao restante caldo na panela, junta-se as batatas e o nabo, descascados e cortados em quartos. Leva-se ao lume até  cozinharem.
4. Desfia-se o frango, corta-se a linguiça e o toucinho em fatias. Reservar.
5. Corta-se o pão duro aos cubos, numa taça e coloca-se umas folhinhas de hortelã.
6. Deita-se por cima o caldo quente, e serve-se acompanhado com as batatas, o nabo, um pouco do frango e enchidos.


Empadas:

1. Pica-se a cebola cozida e a salsa, coloca-se num tachinho, onde se junta um pouco do caldo, o restante frango desfiado, 2 ou 3 rodelas de linguiça cozida picada, e um pouco do toucinho também picado. Junta-se um pouco de vinagre (1 colher de sobremesa, ou a gosto), vai ao lume até apurar, cerca de 5 a 10 min.
2.Reserva-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto faz-se a massa.
3. Numa taça coloca-se a farinha, com buraco ao meio.
4.Amorna-se o leite dissolve-se uma pitada de sal. Amorna-se também o azeite e a banha.
5.Junta-se os líquidos à farinha e amassa-se. Deixa-se repousar e arrefecer.

6. Estende-se a massa, forra-se forminhas, recheia-se com a carne, coloca-se uma tampa de massa, une-se os bordos e pincela-se com gema de ovo. (Também se pode fazer uma empada grande)

7. Levar ao forno a 180°C, cerca de 20 min, até a massa estar cozida.

8. Servem-se quentinhas ou já frias, como entrada, lanchinho, ou segundo prato, a seguir à sopa.



Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 
Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!






E na final, no Hotel Marriot, foi assim:






Estrela de Chocolate...Preguiçosa!


Quem é fã da Bimby, já conhecerá esta receita, muito badalada entre Blogues e Grupos do Facebook. Na sua versão original é feita uma massa estilo Brioche, e é recheada com um creme de chocolate, natas e amêndoa.
Quando a vi, adorei o aspeto, e pensei logo que tinha que experimentar. Mas a preguiça de fazer a massa, e preparar o recheio venceu-me!
Acompanhando outras experiências, resolvi agilizar (e muito!!!) todos os passos... e ficou tão, mas tão boa, que estou desconfiada que nunca vou experimentar a versão original.
O resultado é inversamente proporcional ao trabalho que dá. Fazemos uma figuraça, que eleva a pasteleiro qualquer um de nós.
Não sou grande fã de Nutella, mas a sua combinação com a massa quebrada, fica muito suave e até pouco doce, a surpresa do crocante das nozes entre cada dentada, então nem vos conto!
Massa de Compra e Creme de Chocolate também de compra, rápido, e simples assim!
Quem não conhece, espero que goste.... e experimente!

 Ingredientes:
·  3 Placas de Massa Quebrada Redonda (Já usei do Continente e do Lidl, e a do Continente é melhor!)
·  Meio Frasco de Creme de Chocolate (Tipo Nutella)
·  Miolo de noz picado (cerca de 50 g, ou a gosto)
·  1 gema de ovo desfeita com leite
·  Açúcar em pó, para polvilhar
Método:
1.     Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2.     Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
3.     Colocar uma placa de massa e barrar com creme de chocolate, deixando a borda (cerca de 1 cm) sem creme.
4.     Colocar mais uma placa de massa e voltar a barrar com creme. Polvilhar com a noz picada.
5.     Colocar a 3.ª placa de massa.
6.     Pousar um copo ao centro (só para marcar) e fazer cortes, da borda da massa até ao copo, de forma radial, à mesma distância uns dos outros. (é mais fácil se dividir a massa em quartos, e depois cada quarto, em quatro partes iguais) Ficará com 16 "pernas".
7.     Tirar o copo, e torcer as "pernas" duas a duas, cada uma em sentido oposto da outra (2 a 3 torcidos) e une-se as pontas.
8.     Repete-se o processo, devendo ficar com 8 "pétalas".
9.     Pincelar com a gema desfeita no leite.
10.   Levar ao forno, cerca de 20/25 minutos, ou até verificar que a massa está cozida (não deixar demasiado, para não ficar muito seca)
11.   Tirar do forno e deixar arrefecer. Polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Delícia de Lulas com Camarão

Adoro Lulas. De entre as várias possibilidades de as cozinhar, desde simplesmente grelhadas, a pratos mais elaborados, é uma refeição que cai sempre bem.
Esta receita é muito simples, tem uma apresentação muito apelativa (porque os olhos também comem), e o sabor é fantástico. Todas as vezes que as cozinhei assim, fez sucesso!
Espero que gostem!

Ingredientes (serve 4):
  • 700/800g Lula limpa (congelada, ou fresca ainda é melhor)
  • 250 g Miolo de camarão 40/60
  • 1 Cebola grande
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Ramo de Salsa
  • 1 Folha de Louro
  • 100 ml Vinho Branco
  • 4 c.sopa Azeite
  • 200 ml Natas (Usei Leite Evaporado (é mais ligeiro), mas também pode ser natas de soja ou vegetais)
  • Pão ralado aromatizado (ervas aromáticas e queijo) q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
Método:
  1. Arranjar as lulas, cortá-las às tiras, e reservar num escorredor, para perderem a água.
  2. Fatiar finamente a cebola (usei uma mandolina) e picar os dentes de alho. Juntar num tacho com o azeite e a folha de louro. Deixar aquecer, até a cebola amolecer um pouco (sem refugar).
  3. Juntar as lulas, o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o ramo de salsa atado com fio de cozinha. Deixar cozinhar um pouco.
  4. Adicionar o vinho, deixar cozinhar, destapado) até as lulas ficarem macias, e o caldo que se forma reduzir.
  5. Retificar os temperos com sal e pimenta moída na hora. (Só junto sal nesta altura, porque as lulas já têm algum teor de sal, e assim evita-se que fique salgado. Muitas vezes nem junto sal nenhum, e ficam no ponto certo)
  6. Juntar o miolo de camarão e as natas (ou leite evaporado), deixar ferver um pouco.
  7. Retirar a salsa e a folha de louro. Transferir para um pirex de forno.
  8. Polvilhar generosamente com o pão ralado.
  9. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC para gratinar por cima.
Com bimby:

1. Arranje as lulas, conforme acima descrito
2. Corte a cebola às rodelas finas, se gostar. Em alternativa pode picar grosseiramente, uns segundos, na vel. 4, juntamente com os dentes de alho.
3. Junte o azeite, e refogue 3 min. Varoma. Vel. 2
4. Junte as lulas, a salsa e o tomate. Cozinhe 4 min. Varoma. Vel. 2
5. Junte o vinho, e deixe cozinhar, na mesma velocidade e temperatura, até as lulas estarem macias, e o caldo apurado. Pelo menos 20 min.
6. Rectifique os temperos, como acima descrito.
7. Junte o camarão e as natas, e deixe cozinhar e apurar.
8. De resto, proceda como no método tradicional.

Servir com arroz branco.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Nota: Para o pão ralado, junto num frasco pão ralado de compra (ou caseiro, feito na Bimby, por exemplo) com mistura de ervas aromáticas e alho (Segredos da Margão) de compra, e queijo ralado em pó.
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Obrigada!

Almôndegas Mistas em Tomatada

Esta é uma das receitas, que não sendo nada de especial, não posso deixar de partilhar!
Prato apreciado por miúdos e graúdos, fácil de executar, e que permite deixar pré-preparado no congelador para uma refeição rápida, naqueles dias em que 24h são poucas!
Aprendi esta receita já há alguns anos, com uma amiga, excelente cozinheira, e que desde então adoptei, e adaptei ao meu dia-a-dia. A entremeada picada não deixa que a carne fique seca, ficando as almôndegas consistentes mas muito macias. Eu gosto de juntar dois tipos de carne.

Espero que gostem!

Ingredientes (serve 4)
Almôndegas:
- 400g Carne de perú picada
- 400g Carne de vaca picada
- 1 Entremeada sem courato, picada
- 1 Cebola pequena ralada (ou muito picadinha)
- 1 c.s. Alho em pó
- Salsa picada q.b
- 1 Ovo
- 2 c.s. Pão ralado
- Sal q.b
- Farinha 
Molho:
- 1 Cebola grande
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 1 Tira de pimento verde
- 4/5 Tomates maduros (ou uma lata de tomate pequena)
- 3 c.s. Azeite (30 g) 
- Sal q.b.
- Açúcar q.b.

Método:
molho de Tomate
Tradicional:
  1. Picar a cebola e o alho, colocar num tacho, juntar a salsa, a folha de louro, o pimento picado, e o azeite, refogar até a cebola ficar translucida.
  2. Juntar o tomate picado, e temperar com sal, e deixar cozinhar, cerca de 10 minutos.
  3. Tirar o louro e passar o molho, até ficar cremoso.
  4. Juntar uma colher de café de açúcar para cortar a acidez do tomate, e retificar os temperos. Deixar ferver.
Na bimby:
  1. Picar o alho, a cebola e a salsa. 4 seg. vel.5. Juntar a folha de louro, o pimento aos cubos e o azeite. Refogar, 4min. vel2. varoma (TM31) ou 120° (TM5) 
  2. Juntar o tomate, temperar, cozinhar, 10 min. vel. 2, 100º.
  3. Tirar o louro, e triturar tudo, 30 seg. vel 6/7.
  4. Juntar o açucar, retificar temperos e cozinhar mais 1 ou 2 minutos, vel. 2, 100º.
Enquanto o molho cozinha, preparar as almôndegas:

Numa taça, juntar todos os ingredientes (à exceção da farinha e o óleo) e amassar muito bem.
Fazer bolinhas com as mãos e passar por farinha.

No tacho - Juntar ao molho, e deixar cozinhar, agitando o tacho com frequência, para não pegar (por causa da farinha, o molho tem tendência a engrossar, por isso vai-se juntando água, até à consistência cremosa)
Na bimby - Acrescentar um pouco de água ao molho. Colocar as almondegas no cesto, e cozinhar cerca de 10 min. vel. 4, 100º

Servir com arroz branco.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Notas/Dicas:
- Se pretender congelar as almôndegas, depois de passar na farinha, salteia-se levemente as almôndegas em óleo ou azeite bem quente (1 a 2 minutos) só até ganharem crosta. Deixa-se arrefecer sobre papel absorvente e congela-se em caixinhas (depois é só descongelar e juntar ao molho).
- Este processo também pode ser feito, quando estão frescas, antes de juntar ao molho, e assim o molho já não engrossa, e ficam mais consistentes.

- O molho se for feito em maior quantidade também se pode congelar, em doses individuais, ou numa couvete de gelo, podendo ser usado também em cubinhos, em receitas que se pretenda um pouco de tomate.

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Obrigada!

Vamos Cozinhar???

Hoje a tarde foi passada de forma diferente, na cozinha sim, mas não na minha!
O Pão com Chocolate saiu à rua! Aceitou o desafio lançado por uma loja de brinquedos hiper mega gira, o Botão Colorido.
E dizem vocês: mas o que é que brinquedos têm a ver com postiscos?!?!
Tudo! Quando a loja vende um livro muito giro de receitas para crianças.... Vai daí saiu uma atividade, em que o objetivo era apresentar o livro, cozinhando algumas receitas ao vivo, na própria da loja...
Foi uma experiência muito boa, e com um público muito atento e ansioso por pôr a "mão na massa"!
Obrigada!!!
preparámos duas receitas.
Umas cookies com pepitas de chocolate e smarties do Livro "Vamos Cozinhar" da Edicare (que podem adquirir na loja do Botão Colorido)
E o famoso bolo da caneca de chocolate, que foi feito em versão grande, num pirex, saíndo um  mega bolo em apenas alguns minutos.
Para acompanhar os pequenos cozinheiros, prepararam ainda os seu sumos especiais, misturando nas mini-bimbys vários sabores.
Foi uma festa!

Esta atividade foi mais um empurrão, e por isso fica certo que o Pão com Chocolate vai definitivamente sair mais vezes sua cozinha! Curiosos?!? Conto tudo AQUI !

Creme de Feijão com Mogango

Sopa de Feijão com Mogango, é mais um prato típico alentejano.
Mogango é uma designação do Alentejo para a abóbora laranja.
Na minha casa, desde sempre me lembro de haver esta sopa, que era servida com os ingredientes em pedaços num caldo, sobre sopas de pão, que servia muitas vezes como refeição.
Para evitar as sopas de pão, surgiu esta versão mais leve, passada, tornando-se num creme aveludado, com muito sabor, e diferente dos comuns cremes de legumes.
A introdução da courgette, reduz a quantidade de abóbora e feijão e torna o creme mais aveludado.
O pão frito ou torrado, é uma sugestão de acompanhamento, que não é de todo necessário. 
Ingredientes (Serve 4)
  • 400 g Mogango
  • 100 g Feijão manteiga
  • 1 Courgette
  • 1 Cebola
  • 2/3 Dentes de alho
  • 1 folha Louro
  • 1 molhinho Coentros
  • 1 c. chá Colorau
  • 5 c. sopa Azeite
  • Sal q.b
  • 1 c.sopa Vinagre
Método:
  1. Cozer o Feijão, colocando o feijão seco na panela, cobrir de água, e levar ao lume. Quando a água secar e o feijão estiver "enrugado" juntar água fria (em maior quantidade, pois o feijão vai inchar) e sal. Cozinhar tapado, cerca de 30/40 minutos, até estar macio (dependerá da qualidade do feijão. Na panela de pressão é mais rápido). (Este método evita demolhar o feijão)
  2. Juntar a cebola picada, os alhos (passados num esmagador) e o louro, deixar ferver um pouco.
  3. Acrescentar água a ferver, juntar a courgette aos pedaços, o mogango aos cubos, e o colorau.
  4. Passado uns minutos, juntar o azeite e o vinagre, deixar ao lume até estar cozinhado.
  5. Tirar o louro, e reservar uns cubinhos do mogango.
  6. Passar o caldo até estar cremoso, retificar os temperos, e juntar coentros picados.
Servir com os cubos de mogango, e mais alguns coentros frescos picados, e se gostar com o pão frito ou torrado.
Na versão original, faz-se tudo igual, apenas não se junta a curgete, nem se passa o caldo. Serve-se sobre sopas de pão. Poderá também acompanhar com ovo escalfado.
Bom Apetite, e bons "Postiscos"!

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